Le xylitol  est un sucre issu de bois durs, en particulier le bouleau.

Ses caractéristiques principales sont :

- Hygiène buccale : Pouvoir anti-acidifiant (anti-caries). Recommandé par l'Union Française pour la santé Bucco-Dentaire.
- Conseillé pour les diabétiques.
- Même saveur et pouvoir sucrant que le saccharose, mais 40 % de calories en moins.
- Peut se faire cuire.

Composition nutritionnelle pour 100 g :
Energie : 240 Kcal (1000 KJ), glucides : 99,8 g (dont 0,2 g sucres et 99,6 g polyols). Sans amidon, ni protéines, ni lipides, ni cholestérol, ni fibres.

Conseils d'utilisation :
- En hygiène buccale : mâcher 1/2 cuillérée à café 3 à 4 fois par jour.
- En édulcorant : comme le saccharose.

Précaution d'emploi :
Une consommation excessive (70 g/jour pour l'adulte et 35 g/jour pour l'enfant) peut entraîner des désordres intestinaux sans gravité.